La nostra història
No naixem del clixé.
Naixem de l’ofici.
MaízMaíz neix entre Ciutat de Mèxic i Barcelona. D’una cuina on el blat de moro no acompanya: sosté. Sosté la cultura, la memòria i la manera d’entendre el menjar.
Aquí el blat de moro mana.
Massa viva, foc, flautes, tostades.
Una cuina directa, honesta i plena de ritme.
Mèxic és l’origen, però no una etiqueta. No busquem reproduir una versió folklòrica ni seguir fórmules conegudes. El que fem és cuinar des de l’essència: sabor, producte, tècnica i intuïció.
Perquè la cuina també viatja. Es barreja. Canvia sense perdre identitat.
MaízMaíz pertany tant a Ciutat de Mèxic com a Barcelona. Als mercats, al carrer, a la música alta i a aquella energia que converteix menjar en una cosa viva.
Sense artificis.
Sense tòpics.
Un espai on tradició i present conviuen de manera natural. On l’origen importa, però el moment també.
01 Qualitat
02 Proximitat
03 Gaudir
Sobre el xef
Nicolás de la Vega (Ciutat de Mèxic, 1990) fa anys que construeix una trajectòria entre Mèxic i Barcelona marcada per l’ofici, la tècnica i una mirada molt personal de la cuina.
Format a l’Escola Hofmann de Barcelona, és cofundador de Bar Canyí i de SLOW&LOW (1 estrella Michelin), consolidant-se com una de les veus destacades de l’escena gastronòmica barcelonina.
Amb MaízMaíz desenvolupa un projecte profundament connectat amb el seu origen. Una cuina on el blat de moro, el producte i la memòria prenen el protagonisme des d’una mirada contemporània, lliure i directa.
La seva manera de cuinar barreja tradició, viatge i intuïció. Sabors que conviuen de manera natural, sense artificis ni fórmules forçades.