Nuestra historia
No nacemos del cliché.
Nacemos del oficio.
MaízMaíz nace entre Ciudad de México y Barcelona. De una cocina donde el maíz no acompaña: sostiene. Sostiene la cultura, la memoria y la manera de entender la comida.
Aquí el maíz manda.
Masa viva, fuego, flautas, tostadas.
Una cocina directa, honesta y llena de ritmo.
México es el origen, pero no una etiqueta. No buscamos reproducir una versión folklórica ni seguir fórmulas conocidas. Lo que hacemos es cocinar desde la esencia: sabor, producto, técnica e intuición.
Porque la cocina también viaja. Se mezcla. Cambia sin perder identidad.
MaízMaíz pertenece tanto a Ciudad de México como a Barcelona. A los mercados, a la calle, a la música alta y a esa energía que convierte comer en algo vivo.
Sin artificios.
Sin tópicos.
Un espacio donde tradición y presente conviven de forma natural. Donde el origen importa, pero el momento también.
01 Calidad
02 Cercanía
03 Disfrute
Sobre el chef
Nicolás de la Vega (Ciudad de México, 1990) lleva años construyendo una trayectoria entre México y Barcelona marcada por el oficio, la técnica y una mirada muy personal de la cocina.
Formado en la Escuela Hofmann de Barcelona, ha sido cofundador de Bar Canyí y de SLOW&LOW (1 estrella Michelin), consolidándose como una de las voces destacadas de la escena gastronómica barcelonesa.
Con MaízMaíz desarrolla un proyecto profundamente conectado con su origen. Una cocina donde el maíz, el producto y la memoria toman el protagonismo desde una mirada contemporánea, libre y directa.
Su manera de cocinar mezcla tradición, viaje e intuición. Sabores que conviven de forma natural, sin artificios ni fórmulas forzadas.