MaízMaíz, de Ciutat de Mèxic a Barcelona
MaízMaíz és un restaurant mexicà contemporani situat a Barcelona, però nascut a Ciutat de Mèxic i la capital catalana. Un projecte, dirigit pel xef Nicolás de la Vega, que parteix de les arrels de la cuina mexicana per portar-les al present amb una mirada pròpia, directa i sense tòpics.
El blat de moro és el punt de partida i el fil conductor de la nostra cuina. Massa viva, foc, flautes, tostades i producte. Receptes i sabors que miren a Mèxic, però que també dialoguen amb Barcelona, amb els seus mercats, els seus ingredients i la seva manera de viure la taula.
No busquem reproduir una idea de Mèxic. Busquem cuinar des del seu origen, deixant espai perquè la cuina viatgi, evolucioni i trobi noves formes d’expressar-se.
Mèxic és l’origen. Barcelona, el lloc on tot passa
01 Qualitat
Tot comença pel producte.
Seleccionem ingredients per la seva qualitat, procedència i sabor. Treballem el blat de moro com a eix de la nostra cuina, respectant els processos, els temps i les tècniques que permeten que cada ingredient s’expressi de veritat.
Menys artifici. Més sabor.
02 Proximitat
Mèxic a l’origen. Barcelona al present.
La nostra cuina parteix de la cultura gastronòmica mexicana i dialoga amb el lloc on som. Producte de proximitat, temporada i una relació directa amb l’entorn formen part de la manera de cuinar de MaízMaíz.
No es tracta de posar fronteres al plat, sinó de deixar que els ingredients parlin el mateix idioma.
03 Gaudir
Venir. Menjar. Beure. Compartir.
MaízMaíz està pensat per compartir, descobrir, embrutar-se les mans i demanar-ne una altra.
Flautes, tostades, massa, foc, música i taula.
Volem recuperar aquella manera de menjar en què el sabor és important, però també ho és tot el que passa al voltant.
SOBRE EL XEF
Nicolás de la Vega
Nascut a Ciutat de Mèxic i format a l’Escola Hofmann de Barcelona, Nicolás de la Vega ha construït la seva trajectòria entre Mèxic i Barcelona, combinant arrels, tècnica i una manera molt personal d’entendre la cuina.
Cofundador de Bar Canyí i SLOW&LOW (1 estrella Michelin), amb MaízMaíz inicia un projecte profundament connectat amb el seu origen. Una cuina on el blat de moro, el producte i la memòria mexicana prenen protagonisme des d’una mirada contemporània, lliure i directa.
Tradició i present. Mèxic i Barcelona. Una cuina que evoluciona sense perdre d’on ve.
